Още рецепти от Веси Спасова вижте тук

Емпанадите са малки вкусотийки, които могат да бъдат напълнени общо взето с всичко, което желаете или имате под ръка в хладилника. Те са перфектен вариант за малко парти или пикник, и най-хубавото от всичко е, че могат да бъдат приготвени по-рано, замразени и в деня, в който са ви нужни просто да бъдат изпечени или изпържени. 

Това е вариант, който би ви спестил доста време и притеснения във важен ден или пък да ви осигури бърза вечеря.

Моите емпанади са пълни със сладки парчета пиле, моцарела и чери домати. Всичко това овкусих с малко майорана и босилек.

Тези от вас, които следят редовно кулинарните ми предложения, вече знаят, че аз не обичам да пържа храна, затова, тези емпанади са печени. Като човек, който приготвя дори “пържени картофи” на фурна, мога да ви уверя, че резултатът от печено ястие много често е по-добър от този на пържено, стига да се съобразявате с продуктите, които запичате, тяхната консистенция и текстура. В крайна сметка, може да е здравословно, но пък всички искаме и да е вкусно!

Поради тази причина, винаги когато приготвям пиле на фурна, първо по възможност купувам червено месо, добавям му повече масло и подправки за да не е сухо и безвкусно. В днешната рецепта добавих мека моцарела и сочни чери домати, които допълват перфектно вкуса на пилешкото месо и изпеченото тесто.

За тестото:

350 грама брашно

200 мл вода

10 грама суха мая

2 чаени лъжички сол

60 мл олио

1 голямо яйце (леко разбито)

1 голям жълтък

Сол

Брашното се пресява в голяма купа и се прави кладенче в средата.

В малка купа, разбъркайте водата, солта и маята.

Добавете маята и олиото към брашното, като разбърквате непрекъснато с пръсти или шпатула. Добавете яйцето и продължете да разбърквате.

Набрашнете голям плот или дъска за месене и размесете тестото добре.

Ако имате кухненски робот, можете да го използвате, за да замеси тестото вместо вас.

Покрийте тестото с фолио и оставете да втаса 30-60 минути при стайна температура.

За пълнежа – количеството основни съставки в тази рецепта зависят единствено от вас. Съобразете големината или броя на емпанадите, които приготвяте, с количеството месо или сирене, което предпочитате да съдържат. Някои предпочитат повече месо, други повече зеленчуци:

Пилешко месо (кайма или нарязано на малки парченца)

Чери домати (нарязани на половинки)

Моцарела (настъргана или нарязана на малки парченца)

1 глава червен лук, нарязан на ситно

2 скилидки чесън, ситно нарязани

100 мл. кетчуп

1 чаена лъжичка чили

1 чаена лъжица сух босилек

1 чаена лъжица суха майорана

4 супени лъжици зехтин / масло

Сол и черен пипер

В голям тиган загрейте зехтина/маслото. Добавете чесъна и лука и гответе няколко минути, докато започнат да се задушават и леко да се запържват. Добавете месото и запържете (6-8 минути).

Добавете кетчупа и овкусете със сол, пипер, босилек, майорана и чили. Гответе още няколко минути, докато сосът започне да се сгъстява. Изключете котлона и оставете месото настрана.

За да сглобите емпанадите:

На този етап имате няколко опции за сглобяване – можете да направите малки емпанади калцоне, малки отворени емпанади или просто една голяма (отворена или затворена). Аз реших да си приготвя малки затворени емпанади, като за целта използвах керамични купички за крем брюле. Оставих две от емпанадите отворени за да преценя кой от двата варианта ми допада повече.

Поръсете плота си с малко брашно.

Ако решите да ползвате голяма форма за пай, вземете 2/3 от тестото за основата и останалата 1/3 оставете за покриване.

Ако приготвяте малки емпанади, разделете тестото на две, за да ви бъде по-лесно да работите с него.

Разточете първата половина от тестото на набрашнения плот, като дебелината изберете вие. Аз предпочитам да работя с по-тънко тесто, за да се усеща повече вкусът на плънката.

Изрежете от разточеното тесто кръгове или квадрати (в зависимост от формата на съда, в който ще печете) и ги разпрострете по дъното и стените на приготвените съдове за печене. Уверете се, че съдът/овете ви за печене са намазнени добре преди да поставите тестото в тях.

Върху разтланото тесто в съда за печене, изсипете един слой от плънката с пиле, след това добавете няколко парченца чери домати и моцарела. Овкусете с малко босилек и покрийте с един тънък слой от разточеното тесто.

Повторете тези стъпки докато тестото и плънката ви свършат.

С пръсти слепете долната част на тестото с горното парче, направете няколко дупки с вилица за да може да излиза горещия въздх през тях.

С вилица разбийте жълтъка с малко вода и с помощта на четка намажете горната част от тестото на всички емпанади.

Печете около 30 минути за малки емпанади (180 C) или 40 минути за по-голяма форма.

Вижте още:

В кухнята с Веси: Чили кон карне

В кухнята с Веси: Шоколадови бонбони с бейлис